单项选择题
A、溶胶 B、前凝胶 C、凝胶 D、强化凝胶
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。A...
单项选择题大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
A、＜8% B、8%~16% C、＞16%
β-淀粉酶又称之为（）。A、内切型糖化酶B、内切型液化酶C、外切型糖化酶D、外切型液化酶
单项选择题β-淀粉酶又称之为（）。
A、内切型糖化酶 B、内切型液化酶 C、外切型糖化酶 D、外切型液化酶
α-淀粉酶又称之为（）。A、内切型糖化酶B、内切型液化酶C、外切型糖化酶D、外切型液化酶
单项选择题α-淀粉酶又称之为（）。
