判断题
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浓香型大曲酒的发酵期普遍延长至60天，也有70-90天的，发酵周期延长酸酯含量高，酒的香气更浓，但是发酵期过长...
判断题浓香型大曲酒的发酵期普遍延长至60天，也有70-90天的，发酵周期延长酸酯含量高，酒的香气更浓，但是发酵期过长，糟醅的酸度大，出酒率降低，所以发酵期也不能过长。
封窖后进入发酵管理期，管窖人必须每天清窖一次，即把封窖的窖皮泥清严密，不留裂缝。
判断题封窖后进入发酵管理期，管窖人必须每天清窖一次，即把封窖的窖皮泥清严密，不留裂缝。
当入窖糟的品温达到入窖要求后，可以将入窖糟放置一段时间后再运入窖内。
判断题当入窖糟的品温达到入窖要求后，可以将入窖糟放置一段时间后再运入窖内。
