馅心，是指用各种烹饪原料，不需要经过加工，具有一定口味后被包入面食内心，一般称之为馅心。

面食制作是一个复杂的过程，工序较多，且各道工序有其一定的技术要求。

判断题面食制作是一个复杂的过程，工序较多，且各道工序有其一定的技术要求。

蒸饭特点是颗粒松散，营养素保存较多，火候与水量比较容易掌握。

判断题蒸饭特点是颗粒松散，营养素保存较多，火候与水量比较容易掌握。

复合膨松剂的作用在于消除碱性膨松剂的不良现象。

判断题复合膨松剂的作用在于消除碱性膨松剂的不良现象。