桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。

罐头的腐蚀和褐变大多数都是由氧气引起的，所以应控制氧的含量，采用抽空处理，并且装罐时要装满。

判断题罐头的腐蚀和褐变大多数都是由氧气引起的，所以应控制氧的含量，采用抽空处理，并且装罐时要装满。

水果罐头生产中应根据原料品种的不同选用汪同的镀锡薄板罐，如苹果、菠萝、荔枝、龙眼、桃、杏采用素铁罐，葡萄、樱桃...

判断题水果罐头生产中应根据原料品种的不同选用汪同的镀锡薄板罐，如苹果、菠萝、荔枝、龙眼、桃、杏采用素铁罐，葡萄、樱桃、草莓和香蕉采用防酸涂料罐。

水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问...

判断题水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。