由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。A.蛋白质迅速溶解于水B.肉末联成一块C.蛋白质快速变性D.蛋...

单项选择题制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。

制作校长清汤的汤料有（）。A.豌豆B.火腿C.青椒D.土豆

单项选择题制作校长清汤的汤料有（）。

放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。A.正面B.前面C.两侧D.周围

单项选择题放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。