问答题

简答题影响发酵产率的因素有哪些。

【参考答案】

培养基、碳源、氮源、无机盐、生长因子
温度，首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质。......

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发酵食品工艺学