简答题 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

问答题试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。

问答题指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。