清蛋白又叫（），可溶于水及稀中性盐类溶液，它对热的稳定性较差，容易发生热变性和凝固现象。

植物性食品原料来自人类栽培的植物和其他可食用的植物，这些食品可分为（）、（）、（）、（）及其他类。

填空题植物性食品原料来自人类栽培的植物和其他可食用的植物，这些食品可分为（）、（）、（）、（）及其他类。

大豆的化学成分主要有（）、（）、（）和（），其中，（）和（）通常占全豆总重量的60%以上，这两种成分也是豆奶中...

填空题大豆的化学成分主要有（）、（）、（）和（），其中，（）和（）通常占全豆总重量的60%以上，这两种成分也是豆奶中的主要营养成分。

果蔬的香味由其本身含有的各种不同的（）所决定，多数芳香物质系油状的挥发物质，故又称（），它的主要成分一般为醇、...

填空题果蔬的香味由其本身含有的各种不同的（）所决定，多数芳香物质系油状的挥发物质，故又称（），它的主要成分一般为醇、酯、醛、酮、烃、萜及烯等。