多项选择题
A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛C.投料后应减少搅动，避免原料散碎D.及时捞出，不可过火
下列关于烹调法的说法正确的是（）A.主料在前都经过飞水处理B.一般在炒锅内燥制C.菜肴具有肉料软焓、滋味醇厚、...
单项选择题下列关于烹调法的说法正确的是（）
A.主料在前都经过飞水处理B.一般在炒锅内燥制C.菜肴具有肉料软焓、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.紅烧甲鱼的制作采用原件燥的方法
下列属于煎滚法的特点的是（）A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色...
多项选择题下列属于煎滚法的特点的是（）
A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
以下关于烩烹调法的操作要领描述准确的是（）A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装B.应配用鲜汤...
多项选择题以下关于烩烹调法的操作要领描述准确的是（）
A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装B.应配用鲜汤作为汤底C.直用中火烩制D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时直稍稠
