β-胡萝卜素分子中有很多不饱和双键，对光和氧不稳定，受微量金属、不饱和脂肪酸、过氧化物等影响易氧化，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。

甜菜红属于花青苷类着色剂（多酚物质），易氧化。

判断题甜菜红属于花青苷类着色剂（多酚物质），易氧化。

因赤藓红耐光性差，不适于在汽水等饮料中添加。

判断题因赤藓红耐光性差，不适于在汽水等饮料中添加。

溶解食品着色剂时一般使用金属容器。

判断题溶解食品着色剂时一般使用金属容器。