白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

判断题清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

判断题新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。