蛋白搅打时感觉有阻力，提起打蛋器会有大弯勾状三角为七分发，又叫“湿性发泡”。

烤箱温度过高或没有完全成熟，容易造成蛋糕蛋糕表面开裂。

判断题烤箱温度过高或没有完全成熟，容易造成蛋糕蛋糕表面开裂。

混合面糊时，搅拌时间过长或面糊混合不均匀，会造成蛋糕膨胀不足。

判断题混合面糊时，搅拌时间过长或面糊混合不均匀，会造成蛋糕膨胀不足。

塔塔粉的使用量一般在0.6~1.5%比较合适。

判断题塔塔粉的使用量一般在0.6~1.5%比较合适。