制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

生产面包用水最好使用去离子水。

判断题生产面包用水最好使用去离子水。

烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

判断题烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

判断题面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。