问答题
①原料均为富含蛋白质的原料，尤其是胶原蛋白质；②受热时，肌原纤维开始收缩；③剞花刀的一面只在两刀......
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阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
问答题阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
肉类的主要营养成分有哪些？
问答题肉类的主要营养成分有哪些？
怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
问答题怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
