（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火

单项选择题烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。A、切配B、清洗C、先细加工后清洗D、先上浆后清洗

单项选择题各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦

单项选择题烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。