酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg/g。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg/g。

国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值不超过0.25g/100g。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值不超过0.25g/100g。

国家标准规定，火腿制品中过氧化值不超过0.5g/100g。

判断题国家标准规定，火腿制品中过氧化值不超过0.5g/100g。