（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。

（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。A.糯米粉B.面粉C.米粉D.熟粉

单项选择题（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。

广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否B.转化糖浆的质量C.油脂用量D.饼皮的...

单项选择题广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）

传统月饼的皮料与馅料质量比一般为（）合适。A.1：9B.2：8C.5：5D.6：4

单项选择题传统月饼的皮料与馅料质量比一般为（）合适。