水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸气分压的比值。

构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

填空题羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。

填空题正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。