食盐能使肉的保水作用增强。

一般来说，温度越高、加工时间越长，3，4-苯并（a）芘的污染就越严重。烟熏的温度越高，产生的BaP越多。

判断题一般来说，温度越高、加工时间越长，3，4-苯并（a）芘的污染就越严重。烟熏的温度越高，产生的BaP越多。

肉干中的水分含量为零。

判断题肉干中的水分含量为零。

肉制品中使用磷酸盐可以改善产品风味，降低成品率。

判断题肉制品中使用磷酸盐可以改善产品风味，降低成品率。