果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

填空题直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。