食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

填空题食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。

填空题形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。