熏硫时要掌握合适的温度，因为温度过高，硫会直接升华，附着在食品表面，结果使食品有很重的硫磺味，并使食品呈黄色外观。

还原型漂白剂作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大。

判断题还原型漂白剂作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大。

亚硝酸盐作为肉制品护色剂时，可与胺类反应生成致癌性的亚硝胺类化合物。

判断题亚硝酸盐作为肉制品护色剂时，可与胺类反应生成致癌性的亚硝胺类化合物。

混合使用抗坏血酸盐、柠檬酸盐等护色助剂，则助色效果更好，可长时间保持色泽的稳定。

判断题混合使用抗坏血酸盐、柠檬酸盐等护色助剂，则助色效果更好，可长时间保持色泽的稳定。