果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

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冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

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一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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