问答题
温度对酶的活性有很大影响，大多数酶的适应活动温度为30～40℃，高温可使酶蛋白变性、钝化，低温可使酶活性降低，但不使其钝......
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冷冻保藏的基本原理。
问答题冷冻保藏的基本原理。
冷藏和冻藏的概念。
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杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。
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