挥发酸可用直接法或间接法测定。

食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

判断题食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。

判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。

测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

判断题测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。