大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以各种不饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂，胆固醇，游离脂肪酸及脂溶性色素。

涨发好的鱼翅翅形完整，翅针饱满，颜色均匀，白亮透明。

判断题涨发好的鱼翅翅形完整，翅针饱满，颜色均匀，白亮透明。

蔬菜加工时为减少营养素流失，一般应先切后洗，确保加工的质量和卫生。

判断题蔬菜加工时为减少营养素流失，一般应先切后洗，确保加工的质量和卫生。

基本工艺型是指工艺程序简单、易于成形的原料经刀工处理后，成为既便于烹调又便于食用，既整齐又美观的各种形态。

判断题基本工艺型是指工艺程序简单、易于成形的原料经刀工处理后，成为既便于烹调又便于食用，既整齐又美观的各种形态。