单项选择题
A.食品能值 B.食物能值 C.食物能量 D.食物能源
以下刀法属于特殊刀法的是（）。A.雕法B.抖刀法C.反斜刀法D.剁法
单项选择题以下刀法属于特殊刀法的是（）。
A.雕法 B.抖刀法 C.反斜刀法 D.剁法
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。A.浓香、芳香和清香三类B.纯香、混合香和卤香三类C.浓香、锅香和清...
单项选择题按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。
A.浓香、芳香和清香三类 B.纯香、混合香和卤香三类 C.浓香、锅香和清香三类 D.热香和冷香两类
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A.斜刀法和企刀法...
单项选择题标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
A.斜刀法和企刀法 B.斜刀法 C.混合刀法和斜刀法 D.斜刀法和弯刀法
