将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。A.混合B.搅拌C.折叠D.成形

单项选择题清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。A.起酥机或刀具B.炉具或刀具C.模具或刀具D.模具或...

单项选择题清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松...

单项选择题制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。