豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

判断题食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

判断题学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。

判断题学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。