卷制法的原料首先应加工成片状。

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。

判断题玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

判断题拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。

判断题文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。