可溶性固形物含量低和薄片状的物料其干燥速度属于表面汽化控制，提高干燥介质的温度或降低湿度都可加快干燥速度。

果蔬取汁过程中，压榨取适宜于汁液含量少的果品或果干，渗出取汁适宜于汁液丰富的果蔬。

判断题果蔬取汁过程中，压榨取适宜于汁液含量少的果品或果干，渗出取汁适宜于汁液丰富的果蔬。

常压杀菌适宜于pH值小于4.5的酸性食品，加压杀菌则适宜于PH值大于4.5的低酸性食品。

判断题常压杀菌适宜于pH值小于4.5的酸性食品，加压杀菌则适宜于PH值大于4.5的低酸性食品。

干态蜜饯的制作工艺中通常需要盐腌处理。

判断题干态蜜饯的制作工艺中通常需要盐腌处理。