蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。

填空题叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。

食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）

填空题食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）

非酶促褐变包括（）和（）

填空题非酶促褐变包括（）和（）