泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加。

煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌。

判断题煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌。

泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺。

判断题泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺。

在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒。

判断题在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒。