以煤为燃料，旺火的主要特征是火苗较旺，呈黄白色，光度明亮，热辐射强烈，热气逼人。

“叫花鸡”是以固体作为传热介质的。

判断题“叫花鸡”是以固体作为传热介质的。

热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

判断题热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

判断题鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。