冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，使原来的鱼肉失去了弹性，营养成分下降。

擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下，并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。

判断题擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下，并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

判断题擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。

判断题擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。