等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。

在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。

判断题在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。

微冻是在-3℃左右进行保藏的，其实该温度处于最大冰晶生成带内。

判断题微冻是在-3℃左右进行保藏的，其实该温度处于最大冰晶生成带内。

冰温保鲜时适当加盐、糖、蛋白、酒精等是为了提高冻结点。

判断题冰温保鲜时适当加盐、糖、蛋白、酒精等是为了提高冻结点。