煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

涮是（）的应用。A、煨B、汆C、煮D、炖

单项选择题涮是（）的应用。

比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A、稀B、薄C、厚D、少

单项选择题比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

单项选择题焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。