（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。

肉中色泽主要来自（）A.肉脂肪B.肌红蛋白C.类胡萝卜素D.血红素

单项选择题肉中色泽主要来自（）

味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。A.叶酸B.叶醇C.叶酮D.对比

单项选择题味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。

带有（）菜肴能使人很快尝出味道。A.食盐B.醋精C.汤汁

单项选择题带有（）菜肴能使人很快尝出味道。