和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

填空题在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

填空题（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。

填空题小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。