单项选择题
A.干腌法 B.湿腌法 C.混合腌制法 D.盐水注射腌制法
在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（）A.猪肉B.鱼肉C.鸡肉D.牛肉
单项选择题在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.鸡肉 D.牛肉
在下列选项中，正宗的“南腿”指的是（）A.浙江金华火腿B.江苏如皋火腿C.云南火腿D.南京火腿
单项选择题在下列选项中，正宗的“南腿”指的是（）
A.浙江金华火腿 B.江苏如皋火腿 C.云南火腿 D.南京火腿
下列原料属于佐助原料的是（）A.泡辣椒B.豆蔻C.柠檬汁D.红曲米
单项选择题下列原料属于佐助原料的是（）
A.泡辣椒 B.豆蔻 C.柠檬汁 D.红曲米
