鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。

判断题走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。

走油时，半成品的色泽一般掌握在比成品色泽稍浅一些为宜。

判断题走油时，半成品的色泽一般掌握在比成品色泽稍浅一些为宜。

多种原料使用同一锅掉水时，有异味的应先掉水，无异味的后焯水，这样既可以节省时间，又可以避免相互串味。

判断题多种原料使用同一锅掉水时，有异味的应先掉水，无异味的后焯水，这样既可以节省时间，又可以避免相互串味。