做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成发酵不彻底，影响产质量。

酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在20%以下。

判断题酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在20%以下。

大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂。

判断题大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂。

上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏松，动作要轻，上汽均匀，料层要薄，盖汽要准，最...

判断题上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏松，动作要轻，上汽均匀，料层要薄，盖汽要准，最后醅子在甑内保持平整。