蛋白质中一个氨基酸残基的改变，必定引起蛋白质结构的显著变化。

一般说来，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子的内部而不是表面。

判断题一般说来，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子的内部而不是表面。

当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为7.0。

判断题当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为7.0。

蛋白质的变性是蛋白质分子立体结构被破坏，因此常涉及肽键的断裂。

判断题蛋白质的变性是蛋白质分子立体结构被破坏，因此常涉及肽键的断裂。