热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

判断题鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。

判断题走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。

走油时，半成品的色泽一般掌握在比成品色泽稍浅一些为宜。

判断题走油时，半成品的色泽一般掌握在比成品色泽稍浅一些为宜。