单项选择题
A.能清除烹饪原料中的一些有害物质 B.传热均匀 C.难以对原料进行调味 D.不会产生有害物质
下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。A.不能在温度高的环境制虾胶，以防虾肉变质B.搅拌虾蓉时应该多个方向...
单项选择题下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。
A.不能在温度高的环境制虾胶，以防虾肉变质B.搅拌虾蓉时应该多个方向不停的搅拌C.打好后要及时放在保鲜盒内冷冻D.选用淡水虾滋味会好一些
以下关于鸡蛋黄的描述，正确的是（）。A.蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分构成B.含有卵白蛋黄C.含蛋白质17.5%...
单项选择题以下关于鸡蛋黄的描述，正确的是（）。
A.蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分构成 B.含有卵白蛋黄 C.含蛋白质17.5% D.含0.2%脂肪
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）。A.将生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用B...
单项选择题以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）。
A.将生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
