单项选择题
A．固体发酵粉 B．碳酸氢铵液 C．活性干酵母 D．碳酸氢钠粉
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。A．卵磷脂B．纤维素C．脑磷脂D．醇磷脂
单项选择题新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
A．卵磷脂 B．纤维素 C．脑磷脂 D．醇磷脂
面团中加入油脂，主要作用是（）。A．降低黏稠性B．增加黏稠性C．增强其筋力D．增加膨松度
单项选择题面团中加入油脂，主要作用是（）。
A．降低黏稠性 B．增加黏稠性 C．增强其筋力 D．增加膨松度
面团中加盐可以增强其（）。A．膨松B．筋力C．柔性D．软性
单项选择题面团中加盐可以增强其（）。
A．膨松 B．筋力 C．柔性 D．软性
