案例分析题某天中午，某酒店西餐厅走来一对夫妇，丈夫是外国人，妻子是中国人，上菜之后，他们发现点的龙虾颜色不对，于是叫来服务员，“小姐，上次我在这儿吃的龙虾颜色是白色的，为什么今天的龙虾颜色是粉色的，是不是不新鲜呀？”。服务人员回应龙虾颜色不同是由龙虾品种不同造成的，客人再问，“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”，服务人员不耐烦地回答，“人还有黑白呢，何况龙虾！” 晚上，这对夫妇写了一封书面投诉信交给大堂副理。 关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）

A.针对此次宴请，餐饮部需要做好工作分工，包括和其他部门的协作衔接
B.酒店方需先做客情分析，考虑客人禁忌爱好
C.酒店方需要等待主办方提供具体的接待计划，然后安排服务人员接待
D.宴会服务过程中，咖啡要从客人的左侧上或问让
E.做好宴会的总结工作

A.鸡尾酒会与冷餐酒会最主要的区别是鸡尾酒会不设餐台。
B.鸡尾酒会前的准备工作包括宴会厅的设计、吧台设计、摆放餐桌、摆放小吃、酒会服务等。
C.成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌。
D.一般大型酒会的操作规程、环境设计、食品摆台与气氛营造都强调突出实用价值。
E.鸡尾酒会一般按每人每小时3.5杯左右的标准准备酒水数量（每杯220-280ML）。

A.这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
B.酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
C.烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
D.在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
E.餐饮成本由原料成本和人工成本构成