单项选择题
A.直接蒸汽B.间接蒸汽C.电加热D.直火加热
下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。B.糖化时蛋白质的分解是最重要...
单项选择题下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）
A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。
糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
判断题糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。
判断题混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。
