易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。

小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。

判断题小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。

宴席因人配菜是指根据客人的口味和饮食习惯来搭配菜品。

判断题宴席因人配菜是指根据客人的口味和饮食习惯来搭配菜品。

滑炒鸡线时，加入适量的料酒可以提升菜肴的口感。

判断题滑炒鸡线时，加入适量的料酒可以提升菜肴的口感。