问答题

简答题马铃薯贮藏加工中的褐变问题

【参考答案】

产生褐变的主要原因与马铃薯的品种、成熟度、贮藏温度、美拉德反应、VC氧化变色、单宁氧化褐变、产品的形状、加工工艺、加热时......

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农产品加工工艺学